¿Quieres descubrir cómo se hace la auténtica receta de paella valenciana de la Ribera Baixa?
Vamos a ver cómo se hace la primera variación de paella valenciana, la de la comarca de la Ribera Baixa.
Esta receta va a convencer sobre todo a los amantes de las verduras y las legumbres, porque se realiza con una exquisita mezcla de judías verdes y judías blancas. Ahora bien, tened en cuenta que no es una receta adecuada para personas veganas o vegetarianas, porque para hacerla vamos a utilizar productos como pollo y pato, tanto en porciones como en la cocción del caldo.
Con este giro en la presentación y en los ingredientes vamos a descubrir una composición deliciosa y muy sabrosa gracias a la combinación de verduras, legumbres y diferentes carnes..
Paella valenciana al estilo de la Ribera Baixa
Paella valenciana que combina verduras, legumbres y carnes de un modo muy interesante.
Es muy fácil de elaborar, si sigues los pasos al pie de la letra. Lo único a tener en cuenta, es tener una paella (recuerda que es la sartén en la que se realiza la paella) de 45 cm (puesto que es para 4 personas), y que el fuego proporcione un reparto de calor suficiente por toda la base de la paella.
- 400 grs. Arroz tipo Bomba
- 500 grs. Conejo ((dos porciones de 60 gr. aprox. por persona))
- 500 grs. Pollo ((dos porciones de 60 gr. aprox. por persona))
- 150 grs. Pato ( (una porciòn de 35 gr. aprox. por persona), sofrito y cocido aparte.)
- 300 grs. Caracoles (Previamente cocidos)
- 200 grs. Judía blanca (“Tavella” limpia)
- 200 grs. Judía blanca plana ( Garrofó limpio)
- 200 grs. Judía verde plana (“Ferradura”)
- 1 ud. Tomate ( grande maduro rallado)
- 1 diente Ajo (Picado)
- 1 cucharada Pimentón dulce
- Azafrán (Un pellizco)
- Colorante
- Sal (Al gusto)
- 120 ml. Aceite de oliva virgen extra
- Agua (Entre 2 y 3 partes por cada una de arroz)
- Caldo de Pato (2 partes por cada una de arroz)
Ponemos la paella (sartén de cocción) a fuego suave y añadimos el aceite y un poco de sal.
Cuando tenemos el aceite caliente, doramos en él , los trozos de pollo y de conejo.
Incorporamos las verduras; limpias, troceadas y desgranadas. Procedemos a rehogarlas.
Freímos el ajo previamente picado y el tomate rallado, cuándo esta terminando de freírse añadimos el pimentón y damos un par de vueltas.
Vertemos el caldo de pato y el agua. Dejamos que hierva durante 10 minutos y añadimos el pato troceado. Incorporamos la sal y el azafrán.
Echamos el arroz bien repartido y los caracoles.
Subimos el fuego y mantenemos 5 minutos. Procedemos a bajar a fuego medio, durante 11 minutos. Y los últimos 4 minutos a fuego muy lento.
Bajamos progresivamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el “socarrat”
Dejamos que repose 5 minutos antes de servir
Te recuerdo que el arroz no se remueve, si no lo has repartido bien «menea la paella»
El tamaño de la paellera (En Valencia paella), es muy importante. Si el tamaño es pequeño, la paella tendrá varios centímetros de alto, y esto no es lo mejor. La paella se hace formando una capa fina de arroz y esto solo lo conseguimos con un tamaño bien grande.
El tipo de arroz también es muy importante, utiliza siempre arroz redondo (si es bomba mucho mejor). De ninguna manera utilices arroz largo.
En las afueras de Valencia, al pie de la impresionante montaña de Cullera, se sitúa la comarca de la Ribera Baja. Es un territorio llano enclavada junto al mar Mediterráneo y bañada por el agua dulce de la albufera, lo que la convierte en una tierra muy fértil.
En este paraje, se alternan los cultivos de arroz con los de naranjos. Y destaca principalmente por la gran variedad de arroces que se elaboran; arroz al horno, arroz caldoso, arroz negro, arroz a banda y otras muchas formas de prepararlo, siempre con productos propios de la zona.
Entre todos los arroces destaca la receta de la paella, que se diferencia de las demás por utilizar un elemento que aporta gran sabor al arroz; el pato. Se ha empezado a utilizar este ingrediente porque existe una ciénaga natural en la que abundan estos animales y su delicada carne hace que sea indispensable en esta receta.