Si te gustan las verduras, definitivamente, la receta de paella de Castellón es la ideal tu paella. Te puedes quedar del revés con esta receta de arroz por su exquisito sabor y la mezcla tan acertada de todos los ingredientes.
En esta comarca la alcachofa es la estrella indiscutible de la paella, aunque el resto de productos de la tierra también toman protagonismo. La receta de paella de Castellón es deliciosa.
En conclusión, te diré que la elaboración de este arroz es sencilla y perfecta. Sobre todo si vas siguiendo los pasos que te damos para su realización.
Y por si te queda alguna duda, te dejamos un vídeo para que puedas resolverla.
Paella Valenciana al estilo de la Safor
Para la elaboración de esta receta, los valencianos, utilizan formulas tradicionales e ingredientes de su huerta; legumbres, judías verdes, pimientos rojos, guisantes alcachofas.
Con todos estos elementos consiguen un sabor definido y un punto muy cuidado.
En fin una paella difícil de olvidar.
- 120 ml. Aceite de Oliva
- 400 grs. Arroz redondo (Tipo Bomba)
- 500 grs, Conejo (2 porciones de 60 gr. , aprox. por persona)
- 500 grs, Pollo (2 porciones de 60 gr. aprox. por persona)
- 300 grs. Costilla de cerdo (2 tacos de 35 gr. aprox. por persona)
- 300 grs. Caracoles (Previamente cocidos)
- 200 grs. Judía blanca plana (Garrofó limpio)
- 200 grs. Judía blanca (Tavella limpia)
- 200 grs. Judía verde plana (Ferradura)
- 150 grs. Guisantes tiernos con vaina (Pèsols fins)
- 150 grs. Alcachofas
- 150 grs. Pimiento rojo
- 1 ud. Tomate (Grande, maduro y rallado)
- 1 ud. Ajo (Picado)
- 1 cda. Pimentón dulce
- 1 cdita. Colorante
- 1 pellizco Azafrán
- Sal (Al gusto)
- Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
Ponemos la paella (sartén de cocción) a fuego suave, añadimos el aceite y un poco de sal.
Cuando tenemos el aceite caliente, doramos en él , los trozos de pollo, de conejo, y las costillas de cerdo.
Incorporamos las verduras; limpias, troceadas y desgranadas, excepto los guisantes. Procedemos a rehogarlas.
Freímos el ajo previamente picado y el tomate rallado, continuamos con el sofrito hasta que está bien hecho.
Cuándo esta terminando de freírse añadimos el pimentón y damos un par de vueltas.
Añadimos el agua, el azafrán, el colorante, la sal y lo dejamos hervir unos 10 minutos.
Echamos los caracoles y el arroz bien repartido.
Cocemos los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajamos a fuego medio 10 minutos.
Y lo dejamos 5 minutos más, a fuego muy lento.
Dejamos reposar durante 5 minutos.
Algunos valencianos dicen, que la paella sale solo en su «punto«, cuando se hace con el agua de Valencia.
Esto por supuesto no es cierto.
Lo que ocurre es que cada cocinero, tiene el punto cogido al arroz, con el agua con el que cocina habitualmente. Y el agua es diferente en cada zona.
Dos aspectos hacen que el agua para la paella cambie:
1.- La altura de la tierra sobre el nivel del mar influye en los tiempos de cocción. Cuanto mayor sea la altura, sobre el nivel del mar, más tiempo de cocción necesitaremos para dejar el grano suelto y seco.
2.- La dureza del agua (es decir que tenga más cal o menos en su composición) también influye en el tiempo de cocción.
Para saber el tiempo de cocción necesario en nuestra zona, solo podemos utilizar el método de ensayo y error. Adaptando el tiempo de cocción según el resultado.
El Grao de Castellón, es una zona situada en la costa de Castellón de la Plana, a cuatro kilómetros de la ciudad. El arroz, las verduras, el pescado y el marisco son los elementos básicos de la cocina de esta zona.
La paella de Castellón es un fiel reflejo de su tierra: un plato diverso, que lleva la integración por bandera y de marcados contrastes que aportan un resultado final delicioso.
Esta receta de paella se asemeja bastante a la original, pero pero agregándole la costilla de cerdo como ingrediente para darle al plato un gusto más intenso.
¿Y de postre?
¿Por qué no te animas a hacer unas esponjosas tortitas americanas de postre? Las tortitas no solo tienen que ser para desayunos.