Receta de paella de La Safor

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¿Te gusta cocinar en casa? Sí es así, te traigo la receta perfecta.

Receta de paella de la Safor, un plato tradicional de esta comarca, con el que disfrutarás porque es sencillo, económico, nutritivo y sobre todo delicioso.

Sigue nuestra receta explicada paso a paso, y con un vídeo para que no te quede ninguna duda.

La receta de paella de la Safor, se elabora con los mismos ingredientes del resto de paellas valencianas, incluidas las albondiguillas.

Y además añaden un ingrediente muy especial, que la diferencia de las otras paellas; las alcachofas. Para mi gusto, un auténtico acierto, porque da a la paella un sabor extraordinario.

Paella Valenciana al estilo de la Safor

La Safor es una comarca de Valencia, con tradición agrícola por sus fértiles huertas.
Esta particularidad se ve reflejada en su gastronomía y ha marcado su estilo culinario.
Podemos observar esta impronta en su paella al incluir en sus ingredientes productos de sus campos como son; judías y alcachofas.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 30 min
Reposo 5 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Equipment

  • Paella (Paellera) de 45 cm

Ingredientes
  

  • 120 ml. Aceite de Oliva
  • 400 grs, Arroz redondo Tipo bomba
  • 500 grs, Conejo Dos porciones de 60 gr. aprox. por persona
  • 500 grs, Pollo Dos porciones de 60 gr. aprox. por persona
  • 300  grs.  Caracoles  Previamente cocidos
  • 200  grs. Judía blanca Tavella limpia
  • 200  grs. Judía blanca plana Ferradura
  • 200 grs. Alcachofas
  • 1 cda. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Colorante
  • 1 pellizco Azafrán
  • Agua De 4 a 5 partes por cada una de arroz

8 Pilotes, Pelotas o Albondiguillas

  • 200 grs. Magro de cerdo    Carne picada
  • 50  grs. Manteca de cerdo
  • Pan rallado Se va añadiendo hasta que tenga consistencia
  • 1 ud. Huevo Freso
  • 1 cdita. Canela
  • Perejil 2 ramitas

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos la paella (sartén de cocción) a fuego suave, añadimos el aceite y un poco de sal.
  • Cuando tenemos el aceite caliente, doramos en él , los trozos de pollo y de conejo.
  • Incorporamos las verduras; limpias, troceadas y desgranadas. Procedemos a rehogarlas.
  • Añadimos el agua, el azafrán, el colorante, la sal y lo dejamos hervir unos 10 minutos.
  • Echamos los caracoles, el arroz bien repartido y los pilotes o albondiguillas.
  • Cocemos los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajamos a fuego medio 10 minutos.
  • Ponemos a fuego muy bajo y lo dejamos 5 minutos más.
  • Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.

Pilotes, Pelotas o Albondiguillas

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande y amasamos.
  • Lo último que añadimos es el pan rallado, para ir dándole dureza a la mezcla.
  • Después hacemos bolitas de forma manual.

Video

Notas

Un consejo, no añadas limón a tu paella.
El limón puede servirnos para decorarla, pero nunca como ingrediente.
Históricamente el limón se empleaba para enmascarar el sabor de algunos alimentos.
Si utilizamos limón, el riquísimo sabor de nuestra paella valenciana al estilo de la Safor desaparecerá. 
Keyword alcachofas, arroz, arroz con conejo, pollo, verduras

Para empezar deciros que la comarca de la Safor, se divide en zona de interior, muy montañosa y la costa. En la zona de montañas abunda la vegetación y en el litoral los huertos y las playas.

Montañas repletas de naranjos, situadas a poca distancia del mar, tierra fértil e inagotable en cualquier época del año.

Además la unión del Mediterráneo y la huerta nos ofrecen los ingredientes naturales necesarios para la elaboración de una cocina excelente. 

En conclusión la región de La Safor cuenta uno de los patrimonios gastronómicos más deliciosos de Valencia. Y su receta de paella valenciana al estilo de la Safor se elabora con variedades locales de legumbres (tavella, garrofò, ferradura) y alcachofas, que aportan una variedad de sabores y texturas difíciles de igualar.

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