¿Quieres hacer una comida especial?, pues anímate y haz esta receta de paella valenciana al estilo de la Marina, te lloverán las felicitaciones.
La paella de la Marina es una de las muchas versiones de la tradicional paella valenciana. En este caso los ingredientes para esta paella son; componentes que la diferencian son los pilotes y el uso de judías verdes rojizas de la zona.
Paella valenciana al estilo de la Marina
Esta paella valenciana al estilo de la Marina, tiene excelentes propiedades nutricionales.
Se sabe que antiguamente para la elaboración de la elaboración de la paella de la Marina, se utilizaba en conejo y el pollo del propio corral. Y era costumbre, recoger la sangre para la elaboración de las pelotas, pilotes o albondiguillas.
Aunque afortunadamente ahora se hace obviando la sangre como ingrediente.
- 120 ml. Aceite de oliva
- 400 grs. Arroz redondo (Tipo Bomba)
- 500 grs. Pollo de corral (2 Porciones de 60 gr. aprox. por persona)
- 500 grs. Conejo (2 Porciones de 60 gr. aprox. por persona)
- 200 grs. Costilla de cerdo (2 Porciones de 25 gr. aprox. por persona)
- 200 grs. Judía blanca de paella ( "Tavella" limpia)
- 200 grs. Judía blanca plana (Garrofó limpio )
- 200 grs. Judía verde y rojiza plana ("Rojet")
- 150 grs. Pimiento rojo (Fresco a tiras)
- 300 grs. Caracoles ( Previamente cocidos)
- 1 ud. Tomate (Grande, maduro y rallado)
- 1 ud. Ajo (Picado)
- 1 cda. De ñora (en polvo o troceada)
- 1 pellizco Azafrán
- Perejil (un par de ramitas)
- Sal (Al gusto)
- Agua (De 4 a 5 partes por cada una de arroz)
10 Pelotas, pilotes o albondiguillas
- 250 grs. Magro de cerdo. (Carne picada)
- 50 grs Manteca de cerdo
- Pan rallado (Se va añadiendo hasta lograr la consistencia adecuada.)
- 1 ud. Huevo (Fresco)
- 1 cdita. Canela ( Perejil un par de ramitas)
Ponemos la paella (sartén de cocción) a fuego suave, añadimos el aceite y un poco de sal.
Cuando el aceite esté caliente, sofreír las tiras de pimiento rojo y reservar.
Cuando tenemos el aceite caliente, doramos en él , los trozos de pollo de corral y de conejo.
Incorporamos las verduras; limpias, troceadas y desgranadas. Procedemos a rehogarlas.
Freímos el ajo previamente picado, la ñora y el tomate rallado, continuamos con el sofrito hasta que está bien hecho y de forma homogénea.
Añadimos el agua, el azafrán, el colorante, la sal y el perejil, y lo dejamos hasta que empiece a hervir.
Echamos los caracoles, el arroz bien repartido, y las pelotas (pilotes o albondiguillas).
Cocemos los primeros 10 minutos a fuego vivo. Después bajamos a fuego medio durante 9 minutos. Y después bajamos a fuego lento durante 4 minutos.
Adornamos la paella con las tiras de pimiento rojo
Bajamos poco a poco el fuego, hasta el mínimo para conseguir el “socarrat”.
Dejamos reposar la paella durante 5 minutos.
10 Pelotas, pilotes o albondiguillas
Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande y amasamos.
Lo último que añadimos es el pan rallado, para ir dándole dureza a la mezcla.
Después hacemos bolitas de forma manual.
Vamos a darte los últimos consejos para hacer una paella perfecta.
En primer lugar:
La carne se tiene que hacer poco a poco y dorándose progresivamente, para hacerlo el fuego debe estar alto.
Y para evitar que se queme, lo que tenemos que hacer es echar sal en los extremos de la paellera. De este modo evitamos que la carne se queme porque la sal lo impide.
Para finalizar, vamos a darte un consejo para evitar que la paella sepa amarga. Es muy sencillo añadir el pimentón con el fuego bajo.
Porque si el pimentón se quema, irremediablemente la paella amargará.
La comarca de La Marina es un lugar de marcados contrastes. con productos gastronómicos extraordinarios y una cocina muy creativa.
Y por supuesto, la paella al estilo de la Marina cumple con estos principios, tiene un sabor muy completo y especialmente rico, con buenos y cuidados ingredientes.
¡Casi nada!