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Paella Valenciana del Camp de Turia y de L´Horta

En primer lugar, deciros que es una receta que sigue los preceptos de la cocina Mediterránea.
Un plato que tiene una elaboración minuciosa y esmerada.
Si sigues los pasos de la receta, vas a tener conseguir una paella con años de tradición. Que utiliza productos variados; verduras, legumbres, carnes.
Por eso te garantizamos un éxito rotundo.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 33 min
Reposo 5 min
Tiempo total 58 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4

Equipment

  • Paellera de 25 cm.

Ingredientes
  

  • 400 grs. Arroz Bomba
  • 500 grs. Conejo, con su hígado 2 porciones de 60 gr. aprox. por persona
  • 500 grs. Pollo, con su hígado 2 porciones de 60 gr. aprox. por persona
  • 300 grs. Caracoles previamente cocidos
  • 200 grs. Judía pinta “Garrofó pintat”
  • 200 grs. Judía blanca Tavella limpia
  • 200 grs. Judía verde plana Ferradura
  • 1 ud. tomate maduro y grande
  • 1 pellizco Azafrán
  • Sal al gusto
  • 1 ud. Romero ramita
  • 150 ml. Aceite de oliva
  • Agua de 4 a 5 partes de agua por cada una de arroz

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos la paella (sartén de cocción) a fuego suave, añadimos el aceite y un poco de sal.
  • Cuando tenemos el aceite caliente, doramos en él , los trozos de pollo y de conejo, con su hígado.
  • Añadimos las verduras; limpias, troceadas y desgranadas. Procedemos a rehogarlas.
  • Incorporamos el tomate rallado y continuamos con el sofrito hasta que está bien hecho.
  • Añadimos el agua, el azafrán, el colorante, la sal y la ramita de romero y lo dejamos hasta que empiece a hervir.
  • Retiramos la ramita de romero antes de que empiece a hervir.
  • Dejamos que hierva durante 10 minutos.
  • Echamos los caracoles y el arroz bien repartido
  • Cocemos los primeros 10 minutos a fuego vivo. Después bajamos a fuego medio durante 9 minutos. Y después bajamos a fuego lento durante 4 minutos.
  • Bajamos poco a poco el fuego, hasta el mínimo para conseguir el “socarrat”.
  • Dejamos reposar el plato durante 5 minutos.

Video

Notas

La paella  al estilo del Camp de turia y de L´Horta, es un plato de domingos y de días de fiesta. Hecho para disfrutarse y comer en buena compañía.
Para comer como los valencianos, hay que hacerlo con la paella (paellera) en  centro de la mesa, esto nos permite disfrutar de su color y su aroma.
Para terminar y como "de bien nacidos es ser agradecido" ante la presencia de una buena paella, solo queda felicitar al paellero/a, coger la cuchara y disfrutarla.
Keyword arroz, arroz con conejo, legumbres, pollo, verduras